1. Recolección manual de las aceitunas. Nos ayudamos de un rastrillo pequeño de plástico especial para recogida. El resultado es excelente y no dañamos al olivo en absoluto.
2. Limpieza de las aceitunas; eliminando todos los restos de hojas. Aquí podéis ver el resultado; 20 Kg. de aceitunas limpias, listas para ser trituradas.
3. Puesta a punto del equipo: a la izquierda de esta imagen podéis ver el molino triturador que hemos diseñado y construido, es la pieza clave para poder hacer aceite en casa. Fabricarlo de forma artesanal nos ha permitido disminuir los costes de producción y hacer que, en nuestra opinión, valga la pena desde un punto de vista económico. A su derecha tenéis la base de la prensa manual.
4. Triturado de las aceitunas. Vertemos las aceitunas por la tolva a un ritmo constante. En pocos minutos habremos triturado 20 Kg. de aceitunas.
5. Batido de la mezcla; vamos calentando la olla con la pasta de aceitunas y removiendo al mismo tiempo (entre 50 y 70 minutos). Es muy importante no llegar nunca a 40 ºC por lo que pondremos el fuego al mínimo y lo iremos apagando y encendiendo para conseguir la temperatura deseada ( en este caso 35-37 ºC). El objetivo es conseguir un aceite de gran calidad con fama de poseer múltiples propiedades beneficiosas para la salud llamado "de prensado en frío".
La calificación de "prensado en frío" difiere según el autor, algunos creen que son aceites prensados a temperatura no superior a 35 ºC y otros dicen que hasta 45 o incluso 60ºC.
En la imagen podéis ver el aceite que va subiendo a la superficie tras 40 minutos de batido.
6. Llenado de los capachos; vamos llenando los capachos uno a uno con la mezcla resultante del batido, intentando no cargarlos demasiado y evitar así que rebosen.
7. Prensado; una vez llenos los capachos procedemos al prensado manual. Vamos dando vueltas a la palanca que ejerce presión sobre los capachos haciendo salir el aceite. No hay que dar demasiada presión de golpe, el aceite debe fluir de modo lento y continuo.
8. Decantado natural; el agua así como los sedimentos sólidos que contiene la aceituna se van depositando en el fondo y el aceite se queda en la superficie (esta imagen ha sido tomada tan sólo 15 minutos después del prensado).
9. Ahora sólo queda extraer el aceite de la superficie con un cazo pequeño o un cucharón y ya está listo para ser consumido. Es muy aromático y de un sabor exquisito.
Como habréis visto todo el proceso se ha hecho de forma casera, estamos aprendiendo, así que iremos incorporando mejoras que harán que todo el proceso sea más sencillo y rápido. Ya estamos pensando en la nueva temporada.
Salud!
Hola querría poder ver el interior del molino y otra cosa de que están echos los capachos de la prensa me refiero a esos blancos de que tipo de cuerda estan confeccionados un saludo gracias
ResponderEliminarhola, en el archivo del blog con fecha 22 de febrero hay una entrada en la que he puesto una foto del interior del molino. Y respondiendo a tu otra pregunta, los capachos son de fibra sintética tipo nylon.
ResponderEliminarHola que tal, por casualidad he caído en este pequeño blog y me ha respondido varias interrogantes que tenia, digamos soy un entusiasta del DIY (do it yourself o hazlo tu mismo), vivo en la ciudad y no tengo conocimiento de donde conseguir las aceitunas para poderlas prensar yo mismo. Tengo un molinillo manual de los de antaño y quería saber si esto es posible (para una prensada pequeña). De paso donde es posible comprar las aceitunas (vivo en Barcelona). Que me recomendarías????
ResponderEliminarBueno, en primer lugar enhorabuena por tu iniciativa. Claro que sí que es posible hacer prensadas pequeñas. Como ya habrás visto en el blog yo hago prensadas de entre 20 y 25 kg y podría hacerlas de mucho menos, si quisiera.
EliminarPara encontrar la aceituna yo buscaría orientación entre las cooperativas agricolas más cercanas a tu zona. Si ellos no te pueden vender directamente seguro que te podrán indicar productores que sí podrán hacerlo. Aunque de este modo ya no tiene tanto interés ya que desconoces el origen del producto y cómo se ha tratado (abonos químicos, plaguicidas...) siempre te resultará interesante el proceso de fabricación.
suerte y adelante.
¡Espléndido!
ResponderEliminarBuenas noches,
ResponderEliminarenharabuena por el articulo.
¿Los capachos donde se podrian comprar?
¿Cuantas veces se podrian reutilizar?
Y por ultimo, ¿Salen muy caros?
Lo dicho enhorabuena.
muchas gracias por tu comentario. Los capachos se pueden reutilizar muchas veces, todavía no te puedo decir hasta cuando pero yo los he usado dos temporadas y todavía están en buen estado (lo verás en mi próximo vídeo). Teniendo en cuenta lo que duran no son caros. No recuerdo exactamente el precio pero a modo de referencia pongamos que unos 12€ cada uno. Hay varios proveedores de capachos pero, de momento, prefiero no hacer publicidad en el blog. Si no puedes encontrar ninguno escríbeme un email y te pasaré alguna referencia.
EliminarUn saludo.
Buenas tardes a todos,
ResponderEliminarMe gustaría saber si puedo recoger las aceitunas de los olivos durante un mes o dos (poco a poco) y cuando las tenga todas llevarlas a una almazara. ¿Se me pueden estropear?
Por otra parte los olivos tiene algunas olivas negras y otras verdes. ¿Debo esperar a que esten todas de color morado?
El tiempo entre la recolección y la molturación no debe superar las 48 horas. Pasado ese tiempo, obtendrás aceite de oliva, pero no de calidad virgen extra. Ing. David N. Brizuela (La Rioja, Argentina)
EliminarBuenas tardes,
ResponderEliminarbueno, seguramente puedes tener problemas con la calidad de un aceite resultado de almacenar las aceitunas durante todo ese tiempo. Efectivamente se pueden estropear.
Lo interesante de hacer el proceso en casa es poder hacer el aceite en pocas horas tras la recogida, con la aceituna en perfectas condiciones y consiguiendo un aceite con todas sus propiedades.
No es necesario esperar a que todas las aceitunas esten de color morado o negro. De hecho muchas cooperativas recogen la aceituna casi en verde. Por si te interesa, yo intento que al menos la mitad tengan color morado o negro ya que así consigo más cantidad y además me gusta el aceite con poca acidez y de sabor afrutado que sale de las aceitunas maduras.
hola a todos, es la primera vez que voy a intentar recolectar aceitunas y tengo la intencio de probar a hacer aceite.
ResponderEliminarcuando se recolectan las olivas, ahora?, en diciembre y enero?, mas pronto, mas tarde?.
yo no tengo molino como el de la foto, es mas no tengo ninguno, hay alguna otra manera de triturarlos (electrodomesticos modernos y caseros,... batidora, ect..)
la parte de los carpachos no la he entendido bie, realmente que funcion tiene (me refiero a que tengan que ser capazos de cuerda)y no veo bien en la imagen, como se hace ese prensado.
gracias por todo, espero podais contestarme a estas preguntas.
hola,
Eliminarlas aceitunas se recogen dependiendo del punto de maduración, mayoritariamente entre los meses de noviembre y diciembre. Verás una entrada en mi blog que precisamente habla de los puntos de maduración.
Los capachos nos ayudan a hacer de filtro para poder sacar todo el líquido de la pasta resultante del triturado. Los que yo uso son de material sintético (polipropileno). Mira el vídeo que puse en noviembre del año pasado y verás como funciona.
En cuanto a otras formas de triturar la aceituna, con electrodomésticos caseros, no conozco ninguno que te pueda servir. Ya que aunque algunos tengan potencia para poder triturar un puñado de aceitunas no están pensados para ello, por eso es muy probable que tengas problemas para triturar decenas de kilos.
Espero haber resuelto tus dudas. Un saludo y suerte.
Muy buen blog. Felicitaciones.
ResponderEliminarIng. David N. Brizuela
La Rioja, Argentina
Buenas tardes
ResponderEliminarEstoy intentando construir una prensa accionada por un gato hidraulico (de los de automocion) y necesito saber el diametro y la capacidad de masa de los capachos que usas puesto que la prensa tiene que tener una capacidad de 200 kg aprox.
Muy interesante el blog. Gracias
Hola, gracias por tu comentario. En respuesta a tu consulta; los capachos que yo uso tienen un diámetro de 40 cm y una capacidad de entre 800 ml y un litro (de pasta de aceituna). De todas formas eso no tiene porqué limitarte, hay capachos de mayor tamaño.
EliminarMucha suerte, espero que te salga bien.
muy buenas, gracias por compartir tu experiencia.
ResponderEliminarvoy a hacer mi propio aceite, tengo ya molino, solo me falta diseñar la prensa. he pensado usar capachos de unos 50-60cm. me surgen dos dudas.
cuántos capachos pones y cuánto tardas en prensarlos?
se podría evitar el proceso de removido y calentamiento, no es suficiente con prensar directamente la masa?
un saludo.
Hola,
Eliminarel número de capachos utilizados obviamente depende de los kilos de masa. Yo uso unos 18 para unos 20 kg de masa, los voy llenando "a ojo" así que no todos contienen exactamente la misma cantidad. Tardo aproximadamente unos 15 minutos en prensarlos (al acabar de prensar dejo que el aceite vaya goteando durante un rato).
En cuanto a si se puede evitar el proceso de removido y calentamiento te puedo decir que no a la primera y mejor que no a la segunda. Me explico; la fase de batido (removido) es fundamental para que las pequeñas partículas de aceite se vayan aglutinando, si no lo haces no obtendrás aceite (ya lo he probado). En cuanto a calentar la masa no es imprescindible pero hay una gran diferencia en cantidad de aceite obtenido (hasta 3 veces más y eso sin superar los 40 ºC).
Espero haber resuelto tus dudas, un saludo.
muchísimas gracias ;).
EliminarEnhorabuena por el Bloc
Eliminarefectivamente me salté el paso de removido (solo lo hice unos minutos) y el de calentamiento y solo obtuve un líquido rosado que no se separó, me temo que el aceite se quedó en la masa :S. seguiremos intentándolo y esta vez ya con tu consejo. gracias.
ResponderEliminareste año hice por primera vez mi aceite, la cosa fué muy bonita pero las aceitunas no estaban en muy buenas condiciones, el 90% de ellas eran arbequinas osea que son muy pequeñas y luego se quedaron muy arrugadas por las heladas, asi que salio una pasta muy seca, de 400 Kg de aceitunas sacamos 42 litros de aceite, tambien las cogi verdes, espero que el año que viene aprenda mas y salga la cosa mejor. para el que este interesado en hacer su propio aceite le animo porque es una cosa que luego se disfuta todo el año, es una buena experiencia.
ResponderEliminarEnhorabuena! 42 litros representa un 10% de rendimiento, lo que no está nada mal para empezar. Ahora toca disfrutarlo. Gracias por compartir el resultado de tu experiencia.
EliminarUn saludo.
El otro dia escribi en tu blog por primera vez y se me olvidó felicitarte por el. Me ha parecido muy interesante el decantador, lo veo muy comodo de usar. Yo este año no he perdido mucho tiempo en el batido por que no tenia los medios para ello, el año que viene lo hare en la hormigonera, este año se lo vi a un amigo y es muy comodo y facil de calentar, la prensa uso la del vino ya que soy de La Rioja, la he modificado para poder colocar los capachos. Muchas gracias por ir dandonos ideas con tu blog
EliminarHola Agustín, me gustaría saber como modificaste la prensa, yo también tengo una, y no sé si vale para este proceso.
Eliminar¡Hola, me gustaria saber donde consigues esos decantadores conicos pues no he conseguido encontrarlos por la red.
ResponderEliminarEnhorabuena por seguir produciendo tu propio aceite un año mas.
Espero poder mostrar el mio la proxima temporada.
Un saludo
hola,
Eliminarhay varias fábricas donde conseguir depósitos de fondo cónico, este en concreto es de rotoplast (Barcelona)y es de los más pequeños que fabrican (tienen hasta de 20.000 litros de capacidad). No recuerdo ahora mismo el precio pero fue muy económico, motivo por el cual hago una excepción recomendándolo ya que no me gusta hacer publicidad en el blog.
Gracias por tu amable comentario, te deseo lo mejor para la próxima temporada. Un saludo.
Recien encontre tu blog, al buscar informacion, pues quiero elaborar mi propio aceite de oliva. Me aclaraste mucho el horizonte y ahora ya tengo el rumbo definido. Muchas gracias por tu esfuerzo y por compartir tu conocimiento.
ResponderEliminarDe nada, esa es la idea y motivo del blog compartir el conocimiento y la experiencia. Espero que te sirva de ayuda.
EliminarHasta pronto.
Hola, casi tienes el mismo equipo que yo, bien te dire que despues de hacer unas pruebas, la que mejor resultado me ha dado es hacer el proceso de molino, y luego en batido yo lo meto en un pedazo de olla grande y pongo agua a calentar, temperatura entre 26 y 28º no la subas mas y hago el batido directamente sin sacarlo de la olla, el resto como tu, asi es como he notado una buena calidad, en cuanto al tema de separar el albarchin del aceite, lo dejo reposar y tengo puesto un grifo abajo de la garrafa,de tan manera, que primero tengo un trozo de unos 10 cm de tubo transparente y luego el grifo, asi veo cuando ha dejado de salir el albarchin acumulado y cuando llega ya el aceite limpio...pon atencion al tema de la temperatura, me da que la subes muy alta para el batido..
ResponderEliminarun saludo
hola,
Eliminar¿debo entender que añades agua a la masa y luego haces el batido? bueno, esa es otra forma de hacerlo, añadiendo agua caliente. Como ya explico en el blog antiguamente se vertía agua muy caliente (muy por encima de los 28 ºC) sobre los espartines consiguiendo así más aceite.
Gracias por tu consejo sobre la temperatura pero ya llevo docenas de pruebas en este sentido y las temperaturas con las que trabajo (36-38 ºC) son las que me dan mejor resultado, por debajo de estas el rendimiento obtenido hace que no valga la pena el trabajo. No subo más la temperatura ya que aunque ganaría en cantidad de aceite perdería en calidad. Quizas la temporada próxima mejorando el sistema de batido vuelva a hacer pruebas en este sentido, ya veremos...
gracias y hasta pronto.
Antes de empezar quiero felicitarte por tu blog, tras ello paso a explicarte mi experiencia:
ResponderEliminarHoy he hecho mi primera prueba de cara a pasar a producir mi propio aceite en la próxima campaña. La he realizado con 1/2 kg. de aceitunas, las cuales tras ser lavadas, las he picado en una capoladora de restaurante obteniendo una granulometría máx. de 1,5 mm. (huesos incluidos), posteriormente he batido la masa en un recipiente al baño maría para controlar la temperatura (aunque he de reconocer que he trabajado la pasta a unos 45º C ), y posteriormente he efectuado una prensado rápido de forma artesanal usando una servilleta y un chino. El resultado ha sido unos 100 cm3 de un líquido muy oscuro (la pasta obtenida tras la moliendaera rojiza/granatosa y se ha vuelto parda al oxidarse) al que debería de llamar aceite. No obstante su sabor al momento ha resultado ser amargo, cosa que presupongo será por la variedad (creo, no lo sé seguro, que es picual) a pesar de ser aceituna madura (recogida de ayer 12/02, si, todavía queda alguna aceituna en los árboles) y de la presencia de posos. En el momento de escribirte esto, hará solo 1 ½ hs. que he pasado el “aceite” a una botella donde voy observando como poco a poco van formándose varias capas de diversas tonalidades (supongo que serán los diferentes tipos de sedimento y su densidad) por lo que todavía no he podido catar el resultado final.
Dicho lo anterior tengo unas pequeñas dudas que no sé si podrías resolvérmelas:
-¿el amargor, o parte de él, desaparecerá con los sedimentos?
-¿cuánto tiempo puede durar la proceso de sedimentación?
-¿cómo podré averiguar el grado de acidez?
Gracias de antemano por tus respuestas y dedicación al blog.
Hola, gracias por tus felicitaciones. Bueno, voy a comentarte lo que, en mi opinión, son unos pequeños errores normales en cualquier primera experiencia.
ResponderEliminarSeguramente no has conseguido separar el aceite de los alpechines y por eso sólo has obtenido un "líquido oscuro", ello puede deberse a varias cosas:
1. no has batido la masa durante el suficiente tiempo y las partículas de aceite no se han aglutinado.
2. no has podido ejercer la presión suficiente sobre la masa para que salga todo el aceite (aunque aún así deberías haber obtenido algo por poco que fuera).
Te recomiendo que mires los vídeos del proceso de fabricación que tengo en el blog para que lo entiendas mejor.
Por otra parte, en respuesta a tus otras preguntas;
- el amargor o picor que sientes en la garganta al tragar se debe a que no estás probando aceite sino alpechines. En el caso del aceite puede notarse un pequeño picor en el aceite turbio recién prensado, que disminuye con el tiempo.
- si por sedimentación me preguntas cuanto tiempo tarda el aceite en separarse de los alpechines te diré que se produce de forma casi inmediata. Ahora bien si me preguntas cuanto tiempo tarda el aceite turbio obtenido hasta que queda totalmente limpio y transparente hablamos de unos 40-50 días.
- averiguar el grado de acidez, entre otras cosas, son procesos que realizan los laboratorios, aunque tú también puedes hacerlo en casa comprando un test de acidez (que no son baratos).
no te desanimes y hasta pronto.
Gracias por tu pronta respuesta y tus aclaraciones. En efecto fue una prueba rápida, y batí la masa (con una cuchara) durante menos de 1/2 hora. En cualquier caso, posteriormente comprobé la granulometría y no era de 1,5 sino de 6 mm. No obstante, tengo una par de preguntas más que hacerta si no te importa:
ResponderEliminar-¿Cual suele ser la proporción de alpechines respecto al aceite sobre el total del producto obtenido tras el prensado?
-¿Has considerado la posibilidad de centrifugar la masa en lugar de prensarla? y si lo has hecho ¿la has descartado por resultar un aceite de peor calidad quizás?
Nuevamente mil gracias
Hola,
ResponderEliminarComo supongo que has visto en el vídeo el aceite empieza a ser visible cuando has batido alrededor de media hora y considero que ya se ha formado del todo cuando han pasado unos 50 minutos más o menos. No te puedo decir cual es la proporción de alpechines respecto del aceite ya que va variando según la prensada, depende de muchos factores y también de la fuerza ejercida durante el prensado. Normalmente se toma como referencia el número de kilos de aceituna en relación a los litros de aceite obtenido, eso es el rendimiento.
Para centrifugar la masa necesitaríamos una maquinaria específica para tal fin que no tenemos y que, de momento, no es necesaria.
No obstante y a modo de curiosidad, sí que hemos hecho pequeñas pruebas de centrifugación de la masa con una centrífuga de laboratorio, con ello se evita el prensado y el aceite queda separado en cuestión de 20 segundos. Por lo que recuerdo el aceite obtenido en cada tubo de ensayo (como una cucharadita de café) era bueno aunque para saber que diferencias hay con uno obtenido por prensado tendría que compararlos uno al lado del otro.
Para cualquier otra duda que pueda surgirte no dudes en enviarme un e-mail.
Un saludo.
Hola
ResponderEliminarMuchas gracias por toda la información, ahora toca esperar la temporada .
Un cordial saludo Jorge
Hola :
ResponderEliminarMuchas gracias por el blog tan unteresante. Yo he probado y no lo he conseguido, cierto es que no dispongo de un molino y lo hago de forms muy manuales.
Tengo una duda, Cuando mueles la ceituna, es necesario roper el hueso, o las pasta queda con los huesos integros.
Mucas gracias
Hola,
Eliminargracias a tí por tus comentarios. Como podrás ver en las entradas etiquetadas como "el proceso paso a paso", en las que verás 2 vídeos, tanto la pulpa como el hueso quedan reducidas a pasta. No te desanimes y sigue probando, yo tampoco lo conseguí a la primera.
un saludo,
Hola,me gustaria saber,donde puedo conseguir la trituradora y la prensa y a que precio.
ResponderEliminarMuchas gracias.
Por favor,responderme a:
garri72@gmail.com
Hola Jorge,
Eliminarlo siento pero no nos dedicamos a la venta de maquinaria. Esto es un blog para compartir conocimientos y experiencias pero, de momento, nada más. Lamento no poder ayudarte en ese sentido. Un saludo.
Hola, Tengo una producción de unos 2.000 Kg de eceituna, y este año quiero elaborar el aceite yo mismo, para lo cual dispongo de una máquina picadora de carne para hacer embutidos que haga las veces de molino para la aceituna; ¿crees que será adecuado para tal fin? o corro el peligro de quemarla (es eléctrica). o que la pasta no sea lo suficientemente fina para obtener una buena molienda.
ResponderEliminarMuchas gracias anticipadas y felicidades por tu blog.
Hola Jose Manuel,
Eliminarenhorabuena por decidirte a entrar en este proceso de fabricación de aceite de oliva en casa. Dos mil kilos de aceituna son muchos kilos, para una producción casera (autoabastecimiento). No sé cómo te puede ir con esa picadora ya que es probable que se estropeen las cuchillas. La máquina que yo tengo no tiene cuchillas, sino palas, por tanto no corta sino que aplasta, tritura. Pero inténtalo a ver que pasa. Si tu picadora se calienta mucho para y espera un poco a que se enfrie, así no se quemará.
gracias por tu comentario y suerte!
Gracias Cancoves por tener la amabilidad de darme respuesta, he de decirte que he hecho una prueba con aceituna verde, que es como en estos momentos se encuentra, y he observado que muele bastante bien, aunque se quedan trozos de hueso de 3 milímetros en la pasta.
EliminarTe agradecería que me dijeras si eso es suficiente para tener un rendimiento óptimo de aceite.
gracias y saludos.
Sí, yo creo que con eso ya te puede ir bien, siempre va a quedar algún trocito de hueso, es normal. Después del triturado te aconsejo que dediques el tiempo necesario al batido, esa es una fase muy importante que influye de forma significativa en la cantidad de aceite que vas a obtener.
EliminarEspero que tu iniciativa sea un éxito. Si te encuentras con alguna dificultad durante el proceso estaré encantado de responder a tus preguntas y ayudarte en lo posible, asimismo te aconsejo que mires los dos vídeos del proceso que tengo en el blog, espero te sean de utilidad.
Suerte y hasta pronto..
Cancoves.
Hola
ResponderEliminarMe gustaría saber donde comprar los capachos y cómo usarlos para prensar la pasta?
cristinacallejo@yahoo.com
Gracias
Hola Cris,
Eliminaren el blog verás 2 vídeos donde creo que se ve perfectamente la forma de usar los capachos, no obstante, si te queda alguna duda mándame un email y te contestaré lo antes posible. En cuanto a dónde comprarlos dependerá del lugar en el que vivas, hay varios proveedores importantes en España, si quieres te paso unas referencias por email, aunque son fáciles de encontrar por la web. Un saludo.
Hola mi marido y yo estamos haciendo aceite desde hace 3 años, de nuestros olivos ya que tenemos unos cuantos. Los capachos de fibra de polipropileno los hago yo, con un útil que encontré en YouTube en un video de un taller de Martos de Jaén que hacían capachos. La cuerda la encontré de un proveedor por internet de hilos, es muy fácil de hacer.
ResponderEliminarNuestra experiencia para sacar más aceite es la temperatura que tiene que tener la almazara, debe ser elevada.
Enhorabuena! tiene mucho mérito el fabricarse los capachos uno mismo, son pocos los que pueden presumir de ello. Es cierto que al elevar la temperatura sale más aceite. Yo procuro no pasar nunca de 40 ºC para conservar más sus propiedades, pero no hay que obsesionarse con el tema.
Eliminargracias por compartir vuestra experiencia. Un abrazo.
Hola Luisa / Cancoves, nosotros aquí en Toledo tenemos una pequeña producción de 2000 kg aprox. y estamos planteándonos comprar una prensa, pues ya tenemos molino y amasadora. Pero no me decido pues me han dicho que la sala debe de alcanzar una temperatura mínima de 26 Cº ¿es esto cierto? que sino es así, no sacaría a penas aceite. Muchas gracias de antemano y un saludo. Isidro
EliminarHola Isidro, si eso fuera verdad en muchas de las antiguas almazaras que conozco no se hubiera hecho aceite.
EliminarA mi entender, lo que te están diciendo es que la masa debe prensarse a una cierta temperatura para que el aceite salga con fluidez: Pongamos un ejemplo; si la temperatura de la sala es de 14 ºC y la masa que voy a prensar se encuentra 26 ºC esta irá bajando de este punto desde el primer momento y si tardo mucho el resultado será menos aceite. En mi caso la temperatura de la sala no influiría tanto ya que yo empezaría a prensar con una temperatura de la masa de unos 37-38 ºC (aproximadamente la misma del cuerpo humano) y me daría tiempo de sobra para finalizar el proceso de prensado hasta que la masa bajase de 26ºC. Un pequeño truco es calentar la prensa y el molino con agua ligeramente caliente antes de empezar, así el equipo no contribuye a bajar más la temperatura de la masa.
Enhorabuena por decidiros a empezar este proceso de fabricación de aceite de oliva en casa que de buen seguro vais a disfrutar muchísimo. Suerte y feliz año!
este año es el segundo que hacemos el aceite en casa, pero tenemos un problema, es que el frio a venido muy fuerte y las aceitunas todavia verdes estan arrugadas,¿Tu crees que estando asi terminaran por madurar?. Muchas gracias por tus comentarios y ayudas.
ResponderEliminarHola, es un placer compartir conocimientos con personas como vosotros con las que comparto un interés común.
ResponderEliminarSegún mi experiencia, las aceitunas verdes que empiezan a arrugarse siguen por ese camino y no maduran, simplemente seguirán arrugándose y secándose hasta caer del árbol. Aprovechad las que podáis y terminad cuanto antes.
Un saludo,
quisiera saber mas sobre la trituradora, no se puede ver mucho en la foto, podrias poner mas fotos, sobre todo el diseño interno o mas informacion sobre este, quiero hacer uno similar pero no tengo mucha informacion. Gracias
ResponderEliminarHola, lamento no poder ayudarte en ese sentido, me comprometí a no divulgar información técnica de la trituradora con el ingeniero que la diseñó.
EliminarSaludos,
Cancoves.
ante todo felicitarte por el blog, me a parecido muy interesante, quería hacerte una consulta, es el 4 año que hago aceite, pero me he encontrado en la tercera prensada con un problema, en las prensadas anteriores el liquido era muy fluido, pero a partir de la tercera a empezado a ser muy espeso ( tipo fango ) no se a que puede ser debido, ya que todas las prensadas anteriores han ido bien, y la aceituna es la misma con el mismo proceso, alguna idea?
ResponderEliminarpd; los capachos son sintéticos ( 4 temporadas de uso )
Hola Jaume Miquel,
Eliminargracias por tu amable comentario. Me dices que el líquido (alpechines) es espeso, pero ¿esta saliendo la misma cantidad de aceite que en las otras prensadas o no? .
A mí me pasó lo que comentas en las primeras pruebas que hice al empezar algunos años atrás. Se debía básicamente al poco tiempo dedicado al batido y a no calentar la masa en absoluto. El resultado era ese líquido fangoso del que no se podía separar el aceite.
Si no es vuestro caso escríbeme un email dándome más detalles e intentaré responderte lo antes posible.
cancoves@gmail.com
Salut i molts d'anys.
muchas gracias por responder Cancoves, creo que lo que me dices podría ser ( las primeras las batí yo personalmente ) y controle la temperatura y tiempo de batido ( fueron las que salieron bien ), algo me dice que el que tenia que batir después batió poco o bien no batió nada. para la próxima campaña lo controlare personalmente, muchas gracias
Eliminarpd; mira que incluso pensé que no fuese culpa de alguna hoja que no se quito de las aceitunas.
feliç any nou.
hola fenómeno,
ResponderEliminartengo 5 olivos, y una producción muy pequeña. he mirado por internet, y las trituradoras son demasiado caras como para hacer aceite en casa. no soy manitas con soldaduras,...
haces trituradoras para vender? me encantaría encargarte una...
saludos y gracias
hola,
Eliminargracias por tu comentario. Efectivamente las trituradoras son caras, desde el punto de vista de un particular que no pretende ganar dinero con ello, por eso optamos por fabricar el equipo. No obstante eso fue un favor de un familiar ingeniero y un amigo experto en soldadura.
Como he comentado en anteriores ocasiones no nos dedicamos a la venta ni fabricación de equipos. Esto es solo un blog para compartir nuestra experiencia.
Para cualquier otra cosa espero poder ayudarte. Un saludo.
Hola, muchas gracias por el blog, muy interesante. Este año nos hemos aventurado a hacer aceite de forma artesanal. Aquí donde vivimos las aceitunas ya están maduras así que hemos aprovechado este puente para hacerlo todo (recogida, molienda...etc). El resultado final ha sido de 27 litros aunque el sabor es muy amargo y casi diría yo que desagradable :( Viendo tu procedimiento, me he dado cuenta que no hemos batido la masa después de triturar las aceitunas. ¿Crees que es por este motivo el mal sabor? O crees que va a mejorar de momento lleva dos días reposando. ¿Gracias!
ResponderEliminarHola Laia,
ResponderEliminarperdona por el retraso en mi respuesta. Yo también estoy haciendo aceite estos días y no he tenido mucho tiempo para mirar el correo. Te agracezco tu interés, encantado de que te guste mi blog y te haya sido útil.
En respuesta a tu pregunta puedo asegurarte que el batido de la masa no ha influido para nada en el sabor. Influye en la cantidad de aceite obtenida ya que se trata de la fase que aglutina las pequeñas partículas de aceite contenidas en la masa.
Ahora mismo se me ocurren dos opciones que pueden dar mal sabor;
1. Caso de los olivareros que recogen la aceituna vareando y la dejan en sacos durante varios días antes de hacer el aceite. En ese caso las aceitunas golpeadas empiezan a fermentar y el resultado es un mal aceite.
2. La opción más probable y que me ocurrió el primer año; si después de prensar hemos esperado demasiado para separar el aceite de los alpechines. En ese caso el aceite toma un mal sabor, amargo concretamente. Eso fué lo que me ocurrió durante una de las pruebas que hice para ver si se obtenía más aceite esperando más. Y no, no es así. Se puede separar prácticamente de forma inmediata, yo no espero más de 30 minutos.
un abrazo!
muy buenas, enhorabuena por el blog...
ResponderEliminartras varios años de intentos y algunas pruebas muy basicas, ya voy a intentarlo en serio...creo que tengo todas la herramientas y solo me puede fallar la inexperiencia, pero intentaremos poner ilusion y con ayuda de gente como tu no errar demasiado...
mis grandes dudas son los tiempos...me explico, tiempo de batido, tiempo de prensado, tiempo de decantado...soy yo solo y mis 20 olivos, y solo dispongo del fin de semana...
y otra cosa que no se si influira, por el tema de las temperaturas, yo realizo todo al aire libre, salvo en decantado que sera en interior, pero entre semana en invierno la temperatura no sera mayor de 14 grados!!! puede afectar en algo?
gracias por todo y espero que todos los que intentemos esta aventura este año consigamos disfrutar y "aceite"
saludos
Hola,
ResponderEliminargracias por tu comentario. Tanto en los vídeos como en esta misma entrada del blog se explica lo de los tiempos, pero en resumen son;
una hora de batido, unos 15-20 minutos de prensado y 30 minutos de decantado.
Los tiempos son aproximados y corresponden a la cantidad de aceituna que yo hago por prensada ( entre 20 y 23 kg).
Consiguiendo una temperatura final de la masa de unos 37 o 38 grados tras el batido debería ser suficiente para la pasta se mantenga caliente durante el tiempo de prensado (15-20 minutos), a pesar de la temperatura exterior que tendrás.
Si crees que necesitas más calor hay algunos trucos como verter agua bien caliente sobre los espartines y sobre la base de la prensa antes de empezar. Después dejas escurrir el agua un poco y así todo el equipo ya tiene temperatura y la masa no se enfría tan rápido.
Si necesitas más aclaraciones puedes contactar por email.
Espero que te salga un buen aceite. Suerte!
vale, perfecto...y otra cosa, para organizarlo todo bien antes y no estar descontrolado...
Eliminarcada prensada tuya cuantos capachos utilizas?
para el batido cuantos litros obtienes aprox? para el perol, calientas directamente o es mejor baño maria?
y por ultimo, para el decantado de cuanto es el bidon? o lo vas rellenando, pero como haces para que no se vuelva a mezclar todo cuando echas lo de la siguiente prensada?
buf, perdona, que de preguntas...este finde empiezo y estoy dandole vueltas a todo...
gracias por todo, es una ayuda que me da mas ganas!!
chao
hola de nuevo,
Eliminarsi lees los comentarios anteriores podrás ver que muchas de tus preguntas ya han sido contestadas. Pero resumo a continuación;
- unos 18 capachos para 20 kg de masa aproximadamente. Ten en cuenta que se llenan a mano y las cantidades pueden variar. Además depende también del diámetro de los capachos.
- no se me ha ocurrido mirar cuantos litros de masa se obtienen de los kg que trituro. Supongo que saldran menos de 20 litros de 20 kg de aceitunas aunque no se cuanto.
- el decantador (bidón) es de 75 litros. Que no te preocupe que se mezcle el líquido cuando echas el de la siguiente prensada, se vuelve a separar en minutos.
ánimo y adelante.
Hola
ResponderEliminarGracias por toda la información dada
Me puedes decir que hacer con el alpechín ?
Donde se puede tirar ?
Se puede repartir por el olivar como nutriente ?
hola,
Eliminarme alegro que la información sea de tu interés.
El alpechín es un líquido contaminante, por lo que no se puede tirar, ni creo que sirva como nutriente.
Contamina las aguas y es difícil de depurar. Lo ideal sería depositarlo en albercas para que se fuera evaporando, como hacen los profesionales.
En el caso de los pequeños productores particulares la mayoría lo tiran repartido sobre la tierra o en los márgenes de su parcela a modo de herbicida.
Despues de elaborado el aceite, cuanto tiempo debe pasar hasta consumirlo.
ResponderEliminarSe puede consumir inmediatamente después de elaborarlo.
Eliminarsaludos.
hola me llamo juan castro de tres arroyos argentina, estoy recien recriando mis olivos para plantar el año que viene, me parecio muy interesante el blog y util, a los argentinos les digo que en cualquier momento ire a visitarlos, abrazo grande y muy buena la idea
ResponderEliminarHola, me ha interesado mucho el tema de la elaboración de aceite de oliva, pero mi producción de aceitunas es para uso doméstico, y estoy investigando la elaboración de antaño y artesanal. Mi consulta es si el cuesco es indispensable o se podría hacer la pasta con la aceituna deshuesada. Ojalá me puedas orientar y de paso te felicito por tu blog y la amabilidad de compartir tus experiencias a ayudar a los que no tenemos idea. Muchas gracias y saludos
ResponderEliminarhola Mónica,
Eliminargracias por tu comentario. En respuesta a tu pregunta sí, es necesario el hueso de aceituna, no sirve la aceituna deshuesada para hacer aceite. Hay libros que explican con detalle el proceso químico que se produce y qué aporta la pulpa y el hueso, creo que la explicación daría para escribir alguna entrada en el blog que últimamente tengo algo abandonado.
Un saludo.
Me gustaria saber como fabricar la trituradora de olivas y especialmente como son las palas que trituran tengo medios para soldar y lo que se refiera a mecanica
ResponderEliminarhola,
Eliminarlamento no poder ayudarte en este sentido. Esta es una pregunta que me hacen a menudo, pero acordé con el ingeniero que diseñó la trituradora que no compartiría detalles técnicos. Ese fue el acuerdo y debo respetarlo.
No obstante, creo que no te será difícil encontrar lo que buscas en internet.
un saludo.
Hola
ResponderEliminarcompre una maquina China, para poder procesar las aceitunas, alguien tiene experiencia de uso de esta maquina? Saludos desde Chile
Hola,
Eliminaralgun lector del blog sé que ha comprado máquinas a China pero no tengo conocimiento de su experiencia con ellas ni de su precio. Si es económica y funciona bien te agradecería detalles cuando puedas para que otros interesados puedan seguir tu camino. Seguro que lo agradecerán. Gracias y suerte.
hola podías poner la dirección de la pagina china gracias
EliminarHola la cosecha en Chile es en abril, de momento solo esperar y les avisare....saludos
ResponderEliminarpero puedes poner donde as comprado el molino
EliminarHola, te escribo de Argentina. Felicitaciones por tu producción, yo estoy queriendo producir el mío podrías pasarme fotos del molinillo. Desde ya muchas gracias.
ResponderEliminarhola Alejandro. Gracias por tu comentario. Como podrás leer en respuestas a comentarios anteriores me comprometí con el ingeniero que diseñó mi máquina a no divulgar detalles técnicos.
EliminarPero podrás encontrar multitud de imágenes de molinos de martillos en google que te servirán lo mismo.
saludos.
Buenos días y lo primero felicitarle por la cantidad de información útil que nos facilita a los que queremos adentrarnos en este mundillo..
ResponderEliminarTenemos unos 20 olivos centenarios que llevamos unos años cuidando y finalmente este año nos hemos decidido a producir nuestro aceite adquiriendo una pequeña almazara..
Como somos totalmente inexpertos en esto nos hemos encontrado con un gran problema con la prensa ya que nos somos capaces de ponerla en funcionamiento..(y debe ser la cosa más simple del mundo...)..es manual cómo la que sale en su vídeo con las maderas pero no hemos sido capaces de colocarlo sin que se muevan las maderas y por tanto no hemos podido prensarlo...¿podría ayudarnos a ver qué estamos haciendo mal?..se lo agradecería muchísimo..ya que andamos un poco desesperados..
Gracias de antemano..
hola, encantado de que mi blog os sea útil. En relación a la prensa; ¿habeis mirado los 2 vídeos que tengo puestos en el blog? si pausais la imagen vereis cómo estan puestas las maderas. No tiene complicación alguna, se trata de que queden bien apiladas y centradas. Después se pone la base de la prensa de hierro y se va dando vueltas hasta que ajuste. Eso es todo. Me encantaría haceros un vídeo ahora mismo para que lo veais pero ya tengo todo el equipo almacenado, desmontado y engrasado para la próxima temporada. Si todavía teneis problemas mandadme un email y buscaré la forma de explicaros cómo más en detalle.
Eliminarcancoves@gmail.com
un saludo
saludos! una duda, q cantidad de aceite resulta de 20kls?
ResponderEliminarhola,
Eliminardepende del tipo de variedad de aceituna. Pero por ejemplo; variedad picual y haciéndolo de forma artesanal como la descrita en mis vídeos entre un 10 y un 14%.
Es decir de 20 kg de aceitunas entre 1 y 1,4 litros. Pero depende también de otros factores como del grado de maduración, la temperatura...
QUE ES MEJOR LA PRENSA O LA CENTRIFUGADORA?
ResponderEliminarhola Antonio,
Eliminarno puedo responder ya que no tengo centrifugadora, ni conozco a ningún particular que la tenga. Sólo los profesionales que se dedican a la venta en grandes cantidades o almazaras que fabrican para otros disponen de ese tipo de equipo.
un saludo.
muy buenas tarde quisiera que me digan porque el aceite me sale un poco amargo como se puede arreglar esto se lo agradeceria de todo corazon
ResponderEliminarhola,
Eliminarun aceite todavía muy turbio y con posos puede resultar amargo. Si este es el caso sólo tienes que esperar unas semanas hasta que los posos sedimenten.
Aunque he probado aceites amargos y sabor desagradable que estaban limpios. Se debía a que dejaron las aceitunas maduras durante varios días en sacos antes de triturarlas para hacer aceite. La fermentación hizo el resto y de ahí el mal sabor.
Un saludo.
Hola. Muy buena información dejan en el blog. Hoy hice mi primer aceite y triture 2 veces la pasta con un molinillo de granos y luego lo puse en un lienzo y lo estruje con las manos. Era hermoso ver el brillo del aceite escurrir por la olla. No utilicé calor. Llene un porron de cerveza de aceite
ResponderEliminarEnhorabuena! gracias por tu comentario. Espero que ese sea el comienzo de muchos más. Un saludo.
EliminarHola, se prensan con carozo o cuezco ?
ResponderEliminarhola,
ResponderEliminarsí, se prensa todo, después de pasar por la trituradora. Como puedes ver en las imágenes y mucho mejor en los vídeos que tengo expuestos:
https://www.youtube.com/watch?v=geZO7uNkS7I
saludos!
Buenas tardes,
ResponderEliminarprimeramente mil gracias por este blog. Me ha animado a realizar los primeros pasos para elaborar mi propio aceite, aunque las cantidades de olivas sean ínfimas :-)
Primero quisiera describir el proceso que he seguido, y después plantearé las dudas que tengo.
La “almazara“ está instalada en un cortijo que dispone solamente de una pequeña placa solar y batería, potencia máxima 350 W. Agua de cisterna sólo.
Triturado: picadora de carne manual para triturar la aceituna. Es duro, pero le coloqué un palo en forma de palanca, y funciona mejor.
Inicié con una placa de 12 mm (las perforaciones), e iba muy duro, pero trituraba todo (los huesos incluidos). Probé con una placa de 20 mm (perforación), machacaba la oliva, pero los huesos quedaban intactos. Alguna oliva también. No he podido probar todavía la eficacia de cada molienda, dado que por las pequeñas cantidades al final prensé todo junto.
Batido: Adquirí una pequeña batidora de cocina. Calenté la masa “a ojo“ en una olla antes de meterla en la batidora, a temperatura de mi mano. Más adelante, le añadí agua caliente a la masa.
Constato las siguientes deficiencias:
- El depósito de 3 litros es demasiado pequeño.
- La velocidad de giro es demasiado alta. Me temo, que más que juntar las gotas de aceite, las dispersa, aunque vaya a la velocidad mínima disponible.
- Si no añado agua (aproximadamente un 30% de la masa de aceituna), no aparece nada de aceite
Prensado: Monté una estructura de perfiles UPN y los junté con varillas roscadas de 20 mm, coloqué una paella en la parte inferior, los capachos con la pasta encima, una plancha de hierro, un gato de 16 toneladas, y a prensar. Si quieres fotos, dime cómo subirlas.
Un comentario: Me parece que en la primera prensada, cuando los capachos aún están secos, habría que mojar éstos, porque si “absorben“ el líquido y no sale nada...
Separación: A falta de decantador, llené la mezcla agua/aceite en botellas, esperé, y separé con una jeringa gigante, aspirando el aceite.
Resultados:
- Cuando no añado agua, no sale casi nada de la prensa (si siquiera de alpechín)
- De aprox. 2 kg de aceituna saco unos 2 litros de alpechín (que incluye el agua añadida), una fase aceitosa marrón (cantidad incluida en los alpechines) y unos 150 ml de aceite limpio.
- La fase aceitosa del medio parece contener una cantidad importante de aceite. Parece como si no se separara bien todo el aceite del alpechín. Separé esa fracción, para ver si decantaba la parte marrón, pero nada. Como si hubiera partículas suspendidas en el aceite. Hago algo mal en la separación?
- Y finalmente lo que más me preocupa: El aceite “limpio“ tiene un color muy pálido, parece aceite mineral para el coche, no huele casi, y tiene un gusto muy neutro (nada de verde, manzana, etc.).
Mis preguntas: Algún comentario acerca del proceso?
Que el aceite salga tan insulso, ¿con qué puede tener que ver? ¿Alguna idea? La aceituna era recién recogida del árbol. Variedad Sevillenca. Principios de noviembre.
Finalmente, la limpieza de los capachos: Parece una tarea interminable. La masa se mete en cada fibra del capacho (de poliéster). Las limpio en la ducha, con agua del grifo (en casa, no en el campo), y me paso largo tiempo frotando y separando las fibras, para que al final sigan quedando partículas. Luego agua con sosa cáustica, y finalmente limpieza con desengrasante. Sin hidrolimpiadora, hay otra manera de sacar los restos de entre las fibras?
Disculpa el tostón.
Y muy agradecido si me envías alguna respuesta.
Un saludo,
Roberto
Hola Roberto,
Eliminarson muchas preguntas, aunque casi todas ya quedan respondidas en comentarios anteriores o en entradas como la limpieza de capachos, que puedes leer aquí:
http://comohaceraceite.blogspot.com.es/search/label/Limpieza%20de%20espartines
Por lo demás, te recomendaría:
- triturar bien aceitunas y huesos (los restos de hueso que sean máximo de 5 mm)
- recoger aceituna madura (yo empiezo cuando la mitad de las que hay en el olivo están medio negras). Eso te facilitará el trabajo.
- para el batido yo usaría una velocidad de 1 o 1,5 vueltas por segundo, por ejemplo. Hay quien usa hormigoneras y les resulta bien.
En cuanto al decantado, sí, como has visto hay una parte blanquecina entre el alpechín y el aceite. No te preocupes, puedes desecharla, a no ser que quieras intentar hacer jabón con ella (pero eso ya es otro tema).
El tema de la presión ya me preocupa algo más. Un gato de 16 tn me parece muchísima presión. Ves con cuidado, sólo te interesa sacar lo mejor del aceite. Yo buscaría información sobre cómo mejorar el control de la presión por cm2.
Puedes enviarme un mail a cancoves@gmail.com y te contestaré con más detalle si te queda alguna consulta. Un saludo.
Buenos días,
Eliminarprimeramente mil gracias por tu respuesta tan pronta :-)
Deduzco de tu respuesta, que el “aceite“ que he sacado es casi exclusivamente esa fase blanquecina, y no el aceite propiamente dicho. Aunque no es acuoso. Es grasa...
Te agradezco también el comentario sobre la presión.
El “aceite“ solamente comenzaba a salir al final de la prensada, cuando aplicaba el máximo te presión (llegué a doblar el UPN de 80!).
Dado que las olivas estaban todas negras, y muy negras (aunque también a razón de la sequía, habían ennegrecido prematuramente, sin necesariamente estar maduras...), deduzco que la “falta“ de aceite se deberá al batido deficiente.
Este año ya me he quedado sin aceitunas, pero para el que viene me enfocaré en el batido. Como me gusta inventar, investigaré de montar una batidora “lenta“ y calefactada con los medios del cortijo, y os haré saber.
Los detalles te los comento por email.
Un saludo,
Roberto
De nada, un placer poder ayudar.
EliminarComo tú dices el batido deficiente puede ser una de los principales motivos por los que no sale mucho aceite, pero la sequia es el otro.
Una aceituna con poca agua dificulta el proceso de extracción.
Recuerdo que antiguamente vertían un caldero de agua hirviendo al prensar los capachos para facilitar la salida del aceite. Obviamente eso elimina propiedades beneficiosas pero así tenían más aceite para pasar el año.
un saludo.
Felicidades , magnífico blog.
ResponderEliminarFelicidades por este magnífico blog , también estoy en ello y creo y espero que usando una hormigonera y un fogón de gas debajo de ésta , funcione la cosa no? ahora las olivas están bien maduritas . Saludos.
ResponderEliminarGracias, creo que sí que te podría ir bien. El fogon de gas lo suficientemente lejos como para que llegue el calor pero que no queme. Ves controlando la temperatura con un termómetro digital para no pasar de temperatura (recomiendo no alcanzar los 40 grados). Yo últimamente uso entre 36 y 37 C. Ya me contarás...
ResponderEliminarSuerte.
Gracias por tu amabilidad,quería preguntarte si sabes de algún lugar aquí en Mallorca donde se puedan comprar capachos?.Saludos y buen aceite.
ResponderEliminarhola, gracias a tí. En respuesta a tu consulta; sí, en Mallorca hay alguna tienda en la que tienen capachos, pero incluso a pesar de los costes de envío te sale mucho más económico encargarlo directamente a fábrica en la península. En realidad es lo que hacen ellos cobrándote su margen comercial.
EliminarEntenderás que no quiera hacerles publicidad en este blog. Pero si aún así te sigue interesando su dirección escríbeme un email y te la envío.
un saludo
Los capachos de yute van muy bien y son la mitad de barato
EliminarPues nada,mejor pediremos a la península. Muchas gracias.
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