Para aquellos que no lo conozcan les diré que el acebuche es un olivo silvestre (Olea europaea L. var. Sylvestris ) y la acebuchina es su fruto. En Mallorca se llaman ullastres y tradicionalmente su madera ha sido muy apreciada, aunque no tanto su fruto, que aprovechan en su mayoría los pequeños animales salvajes.
Actualmente pocos son los que se dedican a producir aceite del fruto del acebuche, que alcanza precios muy elevados (entorno a 100 € el litro).
Hace años que oía hablar de las propiedades del aceite de acebuchina; que es muy bueno para la piel, que tiene el doble de vitamina E que el aceite de oliva, que tiene gran cantidad de antioxidantes naturales, que disminuye la presión sanguínea, etc...
¿Si es tan bueno y su precio tan elevado porqué no hay más productores? Bueno la respuesta la he encontrado tras mi reciente experiencia.
En primer lugar he ido a la propiedad de un amigo en la montaña a recolectar acebuchina, o como la llamamos por aquí “olivó”.
Lo hemos recogido a mano, con la ayuda de un paraguas a modo de red, ya que algunos de los frutos son tan pequeños que el rastrillo que uso para la oliva no sirve.
Además, es difícil extender redes en un bosque frondoso y lleno de maleza.
Para alcanzar la cantidad de 10 kg que me había propuesto como objetivo hemos tenido que ir recolectando de 6 o 7 árboles distintos de diferentes zonas, ya que este ha sido un verano muy seco y el fruto es escaso.
Finalmente, tras muchas horas de trabajo, aquí tenemos 10 kg de acebuchina (“olivó”) limpia y preparada para el triturado.
El proceso que sigue a continuación es el mismo que uso para las aceitunas y que, quien no lo conozca, puede ver aquí.
El resultado final es el que sigue:
0,3 litros de aceite de un total de 10 kg de acebuchina
Un rendimiento de tan sólo un 3% . Ahora entiendo mejor que haya pocos productores de este tipo de aceite y que lo vendan a tan alto precio!
Es un aceite muy aromático pero en cuanto a su sabor os diré que es todavía bastante fuerte, por lo que esperaré unas semanas a que sedimenten los posos antes de volver a catarlo. Ya veremos...
