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martes, 1 de noviembre de 2011

Cómo hacer aceite; el vídeo demostrativo.

Bueno, iniciamos la segunda temporada de fabricación de aceite de oliva en casa con éxito.  Este año tenemos algunas novedades; hemos comprado un depósito decantador de fondo cónico, lo que nos va a facilitar el proceso de separación de los alpechines y posos del aceite de oliva, además hemos editado un vídeo casero de todo el proceso que teneis a continuación. Espero que os guste.


Todo el proceso que habeis visto lo repetimos un par de veces en una tarde y esa misma noche ya estábamos disfrutando del aceite recién hecho.

19 comentarios:

  1. Hola, gracias por compartir tu experiencia. Me gustaría saber más sobre el recipiente decantador. ¿Cómo funciona? ¿alguna web donde pueda ver las características?

    Y otra dudas; ¿Cuántos kilos de aceitunas se necesita para 1 litro de aceita? ¿Haces un segundo prensado para sacar más aceite?

    Grcias

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  2. Hola Almanzor,
    de nada, siempre es agradable poder ayudar a los que estais interesados. El uso del depósito decantador no puede ser más sencillo; se vierte el contenido que obtenemos tras prensar la masa en el depósito (por la abertura superior) y la gravedad hace el resto; los depósitos sólidos y los alpechines van al fondo cónico y el aceite queda en la superficie. Después sólo tenemos que abrir el grifo del fondo y dejar salir todo lo que no sea aceite. Este lo compré en Barcelona (Rotoplast).
    En respuesta a tus otras dudas;
    - Para 1 litro de aceite, (suponiendo un rendimiento del 14%) necesitaría algo más de 7 kg de aceitunas.
    - No hago un segundo prensado. Lo intenté una vez pero no vale la pena (ni por la cantidad obtenida, ni por la calidad).

    un saludo.

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  3. Hola ¿esa prensa es artesana o comprada?

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  4. Hola,
    la prensa es comprada. Un saludo.

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  5. Hola he encontrado el blog por casualidad y la verdad que te felicito y te doy las gracias porque has alimentado mi entusiasmo por hacer mi propio aceite.
    Gracias y un gran saludo.

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    1. gracias a tí, siempre es agradable recibir comentarios de este tipo. Saludos.

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  6. Muchas gracias por el blog! La transformación de materias primas es una de mis debilidades y debe ser todo un gustazo hacer tu propio aceite. Quizás me anime algún día. Saludos. Gabriel

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  7. Hola soy Manolo,de Granada,vi tu blog y me animé a hacer aceite yo mismo,tengo 150 olivos y este año estoy guardando una poca para hacer el aceite yo.Pero tengo varias dudas:Tengo un rendimiento muy pobre,calculo que menos del 10% cuando esa misma aceituna en almazara me dá un 23-25%,no lo bato ni lo caliento,lo hago todo en frio,y otra cosa,no se si abuso del tiempo de prensado,lo dejo prensando practicamente 24 horas hasta que está exprimido del todo,el caso es que sale bastante bueno, ni comparación con el que venden.Por favor si tienes tiempo contestame.Gracias.

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    1. Hola Manolo,
      me alegra saber que mi blog te animó a iniciarte en el proceso de fabricación de aceite en casa. En respuesta a tu consulta y por lo que me explicas parece claro que el rendimiento que obtienes se debe precisamente a que no calientas ni bates la masa. Aunque yo no lo calificaría de pobre sino todo lo contrario teniendo en cuenta que no dedicas tiempo al batido. Calentar la masa no es imprescindible para obtener aceite (aunque ayuda mucho) pero el batido es un proceso fundamental para la obtención de aceite. Es por este último proceso que en la almazara obtienen un 23-25% de rendimiento.
      En cuanto al tiempo de prensado, en mi opinión, sí es excesivo. Si quieres hacerlo muy lentamente creo que con una hora obtendrías el mismo resultado. En mi caso trato de obtener y embotellar el aceite en pocas horas para después guardarlo en algún lugar fresco y protegido de la luz solar (así conserva todas sus vitaminas y propiedades).
      Enhorabuena por ese estupendo aceite hecho en casa que, como tú bien dices, no se puede comparar con ninguno de los que venden.
      un saludo.

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  8. hola mi nombre jorge, este año are por primera vez aceite compre una trituradora y una prensa manual con capachos de nailon, la batidora me la fabrique yo, mi pregunta es como se lavan bien los capachos y el resto de elementos para no tener riesgos en la próxima campaña.-
    Muy bueno tu block

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    1. Hola Jorge,
      enhorabuena por decidirte a fabricar tu propio aceite, además tiene más mérito si también has fabricado parte del equipo como has hecho con la batidora. Seguro que lo vas a disfrutar muchísimo.
      En respuesta a tu pregunta verás una entrada en mi blog que habla precisamente de la limpieza de los espartines o capachos;
      http://comohaceraceite.blogspot.com.es/2012/11/limpieza-de-los-espartines.html

      espero que te sea de utilidad. Un saludo y suerte!

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    2. Hola otra vez lo he visto y es muy didactico,
      y el equipamiento (la maquinaria) se limpia con detergentes
      o solo con agua caliente
      un cordial saludo Jorge

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    3. Hola, gracias por tu comentario. En respuesta a tu pregunta, supongo que te refieres a la limpieza del molino triturador;
      antes del primer uso lo limpio con agua, cepillo y un desengrasante (el de limpiar los platos vale). Entre uso y uso limpio con agua a presión. Al acabar procuro secar bien todas las partes con un trapo seco.
      Finalmente, al terminar la temporada, vuelvo a engrasar bien la máquina para una mejor conservación y evitar la aparición de óxido.

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  9. Hola me llamo antonio mi duda es si la masa ai qe batirla rapido o lento o da igual,espero contestacion y un sobresaliente a tu blog

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    1. Hola Antonio, quizás en el vídeo no se aprecia del todo bien pero se está batiendo lento. Lo importante es no dejar de batir, sobretodo si estas calentando la masa. Muchas gracias por tu comentario y hasta pronto.

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  10. Hola soy Alberto me gustaría tener información de la botella hidráulica necesaria para una prensa hidráulica de capachos de 60
    He hecho una prensa de este tipo con una central hidráulica de 220 kgrs/cm y una botella de 9,5 cms de diámetro exterior y un pistón de 5,5cms de diámetro y no se si es suficiente con esta botella o necesitaría otra botella mas grande
    Gracias, muy buen blog

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    1. Hola Alberto, ahora mismo no tengo la información que necesitas. Se poco de prensas hidráulicas para hacer aceite, tendria que preguntar al ingeniero que diseñó mi molino.
      Por lo que he leído se usa entre 200 y 400 bares de presión. Mucho más de lo que podría hacer yo con mi prensa manual.
      Si quieres puedes poner esta pregunta en los comentarios del vídeo demostrativo que tengo colgado en youtube ;
      https://www.youtube.com/watch?v=geZO7uNkS7I

      un saludo y gracias por tu comentario.

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  11. Buenas tardes...me gustaria saber donde puedo conseguir espartines a un precio razonable,lo tengo todo listo,solo me faltan los capachos y ya queda poco tiempo antes se me caigan las aceitunas al suelo.muchas gracias de antemano.

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    1. hola Rafa,
      prefiero no hacer publicidad de ningún proveedor. Si realmente hubiera encontrado alguno que fuera una buena oportunidad para los particulares como nosotros entonces sí que lo tendría en el blog.
      Con una búsqueda en google por palabra clave; "espartines", "capachos" o "capachetas" te saldrán 2 o tres de los proveedores más conocidos en España.
      Si aún así no los encuentras escríbeme un mail y te pasaré alguna referencia.
      Los precios variarán en función del tipo de material, el diámetro y de si están hechos a mano o a máquina aunque no he visto mucha diferencia de precio en los que he mirado hasta la fecha.
      un saludo.

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