Bueno, otro año, otra novedad; esta temporada hemos podido conseguir una máquina que estamos adaptando para el batido de la masa. Aunque fue diseñada para otros trabajos se perfila como una de las mejores inversiones tras el molino triturador. Aquí tenéis el vídeo de las primeras pruebas que efectuamos con ella:
Como habréis visto, con esta nueva máquina el proceso de batido es mucho más sencillo, además nos permite aprovechar mejor el tiempo consiguiendo mayor producción en el mismo día. No obstante todavía nos quedan cosas por hacer, como la mejora del sistema de palas que queda pendiente para el año próximo.
Primero que todo, quiero agradecerte y felicitarte por la información de tu blog, he leído bastante de los procesos y maquinarias que se utilizan para este proceso, pero tengo dudas en la fase final que tal vez puedas aclarármelas.
ResponderEliminarEn tu video donde se muestra la separación del agua y el aceite por decantación ¿Cuánto tiempo demoro la separación?, algunas personas indican una hora o más e incluso he leído de productores que los dejan decantar por semanas en contenedores de acero inoxidable especialmente para esto.
La otra duda que tengo es que luego de obtener el aceite esta necesita ser filtrada para extraer impurezas. ¿al utilizar una centrifuga vertical me ahorro el filtrado por placas o debo realizarlo igual?. ¿Si no tengo una centrifuga el proceso de filtrado lo debo realizar más de una vez o eso dependerá de la calidad que busque?.
De antemano gracias.
Rodrigo
Hola Rodrigo,
Eliminargracias por tus felicitaciones. En respuesta a tus preguntas;
- la separación del agua y el aceite es muy rápida, aunque yo también soy de los que esperan alrededor de una hora para eliminar los alpechines. No soy partidario de esperar más tiempo, una vez hice una prueba dejándolo varios días pero el aceite tomó un sabor extraño, quizás debido al contacto prolongado con los alpechines.
- El aceite no necesita ser filtrado tras su obtención, de hecho el aceite turbio recién prensado es de los que más me gustan. Si quieres un aceite transparente y sin impurezas sólo es cuestión de dejar que pase el tiempo. Tras 40-45 días el aceite queda transparente y todas las impurezas quedan en el fondo. Si tienes una centrífuga eliminas parte de estas impurezas pero no todas.
El filtrado, en mi opinión, no tiene nada que ver con la calidad del aceite.
Espero haberte ayudado, un saludo.
Agradezco tu pronta respuesta, aclaró todas mis dudas.
ResponderEliminarSaludos,
Rodrigo
hola, estaria muy interesado en saber cuantas revoluciones necesita el motor para el triturador, ya que gracias a su web me he animado a probar yo tambien. Un saludo y espero su respuesta.
ResponderEliminarle dejo mi correo electronico por si prefiere responderme por alli.
ResponderEliminarmotoscobaleda@hotmail.com
Gracias por su comentario, es muy agradable saber que le he animado a fabricar su propio aceite. En cuanto a lo del motor siento decirle que no puedo desvelar detalles técnicos del molino triturador, ese fue el pacto que hice con el ingeniero que lo diseñó para mí y debo respetarlo, pero para cualquier otra cosa espero poder ayudarle.
Eliminarun saludo.
Felicidades por su empeño y los logros conseguidos. En casa, estamos a punto de animarnos a jntentar producir nuestro propio aceite y, que duda cabe, este blog es un fuerte impulso.
ResponderEliminarMuchas gracias.
P.D. Quizás al ingeniero que diseñó el molino triturador, le interese producir algunos más. Seguramente que encontraría, fácilmente, compradores. Quizás hasta nosotros mismos.
Muchas gracias, es un orgullo saberlo. Espero que tengais una buena experiencia de producción y un mejor resultado. Por otro lado, como ya he explicado otras veces, el ingeniero que diseñó el molino lo hizo por la relación familiar que nos une pero sigue sin estar interesado en diseñar, fabricar y vender estos equipos para otras personas. Supongo que habría que salvar bastantes obstáculos para ello y, de momento, no le compensa.
EliminarHola, ante todo darte las gracias por lo mucho que me has enseñado, sobre la obtención del aceite de oliva y por animarme a realizar mi propia almazara.
ResponderEliminarHace una semana he puesto en practica lo aprendido y el resultado ha sido un aceite riquísimo, pero escaso. de 75 kilos de olivas (un 60% maduras) he obtenido 4 litros de aceite. Solicito una vez mas tus consejos, fruto de tu experiencia. El proceso que he realizado, molido, calentado al baño-maría, batido, prensado,y decantado. ¿Quizás el batido deba ser durante mas tiempo?
Gracias y un abrazo
De nada, me alegra mucho saber que nuestra experiencia te ha ayudado y enhorabuena por ese riquísimo aceite.
EliminarHas obtenido un rendimiento de poco más del 5%, aún desconociendo el tipo de variedad de oliva con la que trabajas parece algo escaso. Puede deberse a factores como la temperatura o el tiempo de batido, como bien has señalado. Yo suelo dedicar al batido entre 50 y 60 minutos y miro que la temperatura esté alrededor de 37 ºC. Está todo en los vídeos del blog, pero si algo más no te queda claro puedes enviarme un email y estaré encantado de darte una explicación más extensa.
Un abrazo y hasta pronto.
Hola queria antes que nada agradecer tus enseñanzas y el tiempo que dedicas a enseñarnos. Tambien y no es por hacer la pelota pero coincido en esa filosofia respecto al campo, es decir mirar por él pero sin caer esas posturas tan radicales de algunos ecologistas. Queria pedirte asesoramiento respecto al diseño de la batidora pues en el video no llego a captar bien el diseño de la pala inferior. ¿La pletina que va cogida al eje central está vertical o tiene cierto grado de inclinación? La primera que diseñe no me batia tan solo me arrastraba la masa. Y en la tuya si aprecio en el video que bate muy bien.
ResponderEliminarSaludos de un córdobes que intenta conseguir ese famoso oro dorado.
Apreciado Jose Antonio, gracias a tí y a todos los comentarios que me animan a buscar nuevas formas de conseguir que la fabricación de aceite en casa sea, además de un placer, económicamente rentable para todos.
EliminarEn respuesta a tu pregunta; la pletina inferior, no se encuentra inclinada, sino que está vertical. Todavía puede mejorarse esta fase, aún así la mezcla queda batida de forma aceptable ya que el eje inferior en espiral hace un gran trabajo.
Recordemos que esta batidora no fue diseñada para este tipo de productos aunque yo ahora la use para ello, ahora estoy haciendo pruebas añadiendo pletinas inclinadas al eje central que permitan un mejor batido y mejoren así el rendimiento.
hasta pronto y suerte en tus diseños!
Hola cancoves estoy haciendo una batidora orizontal poco mas grade qe un barril de cerveza, es de acero inox y chapa de 2 mm, mi duda es si para meterle temperatura me iria bien con un cable calecfactor por debajo y qe tipo de cable me aconsejas un saludo espero tu respuesta
ResponderEliminarHola,
Eliminarsí, creo que te puede ir bien, pero si tienes posibilidad lo ideal sería un doble casco con agua y resistencias, consiguiendo calentar al baño maria. Como yo no tenía esa posibilidad tuve que ingeniármelas para que la masa no se enfriase demasiado, de aquí la idea del cable calefactable. Lo encontré en una tienda de suministros eléctricos de un polígono industrial, así como el termostato. Simplemente expliqué al vendedor lo que quería e hice caso de sus recomendaciones.
espero que te vaya bien. Un saludo y mucho ánimo!
Gracias por tu respuesta , voy a lanzarme por el cable, lo tengo ya todo es de.fabricacion casera . Ya te contare cuando empiese, soy de herrera y llatenemos algunas variedades de aceitunas negras un saludo y hasta pronto.
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